食盐的分子式是氯化钠，是NaCl。食盐是离子化合物，其分解成组分离子或在水中离解。这些离子是Na +和Cl-。钠和氯原子以相等的量（1：1的比例）存在，排列形成立方晶格。
在固体晶格中，每个离子被六个具有相反电荷的离子包围。该布置形成规则的八面体。氯离子比钠离子大得多。氯离子相对于彼此以立方阵列排列，而小钠阳离子填充氯阴离子之间的间隙。
为什么食盐不是真正的NaCl
如果您有纯氯化钠样品，它将由NaCl组成。但是，食盐实际上不是纯氯化钠。可以加入抗结块剂，加上大多数食盐补充有微量营养碘。虽然普通食盐（岩盐）被纯化为主要含有氯化钠，但海盐含有更多的化学物质，包括其他类型的盐。天然（不纯）矿物称为石盐。
纯化食盐的一种方法是使其结晶。晶体将是相对纯净的NaCl，而大多数杂质将保持为溶液。虽然所得到的晶体含有其他离子化合物，但可以使用相同的方法来纯化海盐。
氯化钠性质和用途
氯化钠对生物体至关重要，对工业很重要。海水的大部分盐度是由氯化钠引起的。钠和氯离子存在于多细胞生物的血液，血淋巴和细胞外液中。食盐用于保存食物和增强风味。它用于除冰道路和人行道以及作为化学原料。灭火器Met-L-X和Super D含有氯化钠以扑灭金属火灾。盐可以用作清洁剂。
IUPAC名称：氯化钠
其他名称：食盐，石盐，氯化钠
化学式：NaCl
摩尔质量：每摩尔58.44克
外观：纯氯化钠形成无嗅无色晶体。许多小晶体一起反射背光，使盐呈现白色。如果存在杂质，晶体可呈现其他颜色。
其他特性：盐晶体柔软。它们也是吸湿的，这意味着它们容易吸水。由于这种反应，空气中的纯晶体最终会形成磨砂外观。因此，纯晶体通常在真空或完全干燥的环境中密封。
密度：2.165克/厘米3
熔点：801°C（1,474°F; 1,074 K）与其他离子固体一样，氯化钠具有高熔点，因为需要大量能量来破坏离子键。
沸点：1,413°C（2,575°F; 1,686 K）
水中溶解度：359克/升
晶体结构：面心立方（fcc）
光学特性：完美的氯化钠晶体在200纳米和20微米之间透射约90％的光。因此，盐晶体可以用于红外范围的光学部件中。